Préparer un bon barbecue ou une grillade familiale, c’est avant tout bien choisir sa viande. Une brochette ratée, une merguez sèche, un morceau qui durcit à la cuisson : tout cela vient le plus souvent d’un mauvais choix au départ. À la Boucherie Les Deux Amis à Meaux, nous voyons passer beaucoup de clients qui hésitent au moment de préparer leurs grillades. Voici nos conseils pour ne plus vous tromper.
Le secret d’une brochette réussie tient en deux choses : une viande de qualité et un morceau adapté à la cuisson rapide. Toutes les pièces ne se valent pas pour le grill. Certaines deviennent dures, d’autres fondent en bouche. Et pour les merguez, encore plus que pour les brochettes, la fraîcheur fait toute la différence.
Pour des brochettes de bœuf, privilégiez la bavette d’aloyau ou le rumsteck : tendres, savoureux, parfaits pour la cuisson rapide. Pour l’agneau, l’épaule ou le gigot désossé donnent des morceaux fondants. La volaille se prête très bien aux brochettes marinées : préférez les filets de poulet ou les hauts de cuisse, qui restent juteux à la cuisson. Voici nos 4 recommandations pour réussir vos brochettes et merguez maison à coup sûr :
- Choisissez une viande fraîche du jour : c’est la base. Une viande qui patiente plusieurs jours en vitrine perd en goût et en tendreté. Demandez à votre boucher quand le morceau a été découpé.
- Privilégiez les morceaux à griller : bavette, rumsteck, épaule d’agneau, filets de volaille. Évitez les pièces à mijoter (paleron, jarret) qui durcissent à la cuisson rapide.
- Optez pour des merguez maison : nos merguez sont fabriquées sur place, à la main, avec notre propre mélange d’épices. Elles n’ont rien à voir avec les merguez industrielles que vous trouvez en grande surface.
- Faites mariner vos brochettes : huile d’olive, ail, herbes, citron, paprika… une marinade de 2 à 4 heures transforme complètement le résultat. Demandez-nous des idées en boutique, on adore en parler.
À la Boucherie Les Deux Amis, vous trouvez tout ce qu’il faut pour vos grillades : viandes fraîches préparées le jour même, merguez maison, brochettes déjà préparées et marinées dans nos spécialités, et même les épices et marinades dans notre rayon épicerie. Que ce soit pour un barbecue improvisé entre amis ou un grand repas familial, on a ce qu’il vous faut. Passez nous voir au 64 avenue Henri Dunant à Meaux, ou commandez directement en ligne : votre commande sera prête à l’heure que vous choisissez.
